科学地讲，任何一种蔬菜及水果食品，都有一定的保健与治疗作用，只是作用范围及功效大小有区别。其中芦笋表现特别突出，因此受到国内外许多营养、生理、生化、药理及临床医学家的重视，并做了大量的试验研究和临床应用工作，从理论上和实践上证明芦笋的确具有如下功效:

       一、可抑制肿瘤细胞生长和治疗癌症

       芦笋中除含有上述提及的组织蛋白、叶酸、天门冬酸胺外，其所含的微量元素如硒、钥、锰、铬等在抑制肿瘤细胞生长和治疗癌症上也起重要作用。济南锦锈川保健食品厂生产的“艾康宝”、“乳安片”等都具有很好的抗癌治疗作用。许多大医院从生理、病理、药理等方面进行了研究，证明其抗癌效果显著。浊并有浓重的芦笋气味，此后再小便却变得清亮无味，排毒降压利尿等效果非常明显。

       二、抗疲劳及增进食欲

      天门冬酞胺在天门冬酞胺酶的作用下，与水反应后生成天门冬酞氨酸和氨，天门冬酞氨酸及其盐类物质可以起到消除疲劳和增强体力的作用，这点在福州医学科学研究所对小白鼠做的耐疲劳试验中已得到证实。芦笋在治疗精力疲乏、食欲不振、蛋白质代谢障碍和肝机能障碍等疾病方面也有一定作用。

       三、清除人体内代谢过程产生的有毒物，提高人体的免疫力

      芦笋所含的多种维生素、微量元素及芦丁、甘露聚糖、叶酸、胆碱及精氨酸等，均对人体保健有重要作用。据报道，人体生理代谢过程会产生有害自由基物质，这种有害自由基物质在人体内积累，会导致细胞生物膜产生醋质过氧化酶，破坏细胞膜的完整性和膜的功能，从而导致加速人体衰老(其中亲电子自由基可导致癌变发生)。而芦笋中所含丰富的硒元素是一种良好的抗氧化剂，它能消除人体内产生的各种有害自由基，提高机体的免疫力。微量元素硒还可对由汞、砷、福引起的毒害作用有较强的抗性。许多常吃芦笋的人脚气病治好了，口腔溃疡也治好了。因此，称芦笋为美味良药，蔬菜之王，尤其是芦笋的茎尖被称为“菜中黄金”。所以说，芦笋既是菜又是药。